Recettes


Nos légumes bio!

Recette fish tagine

Moroccan Fish Tagine with Tomatoes, Olives, and Lemons

INGREDIENTS

• 2 teaspoons cumin powder
• 3 cloves garlic
• 1 teaspoon coarse salt
• 1 tablespoon sweet paprika
• 1 1/2 teaspoons crushed hot red pepper
• 2 tablespoons coarsely chopped fresh flat-leaf parsley
• 2 tablespoons chopped fresh cilantro
• 4 wedges Preserved Lemons, rinsed, pulp and peel separated
• 3 tablespoons fruity extra-virgin olive oil
• 1 pound croaker fish
• 1 large carrot, very thinly sliced
• 2potato very thinly sliced
• 1 pound red ripe tomatoes, peeled and thinly sliced
• 1 small green;yellow and red bell pepper, sliced into very thin rounds
• 2 dozen Moroccan red or picholine olives, rinsed and pitted
• 2 dried bay leaves,
• Sprigs fresh cilantro, for garnish

Bon Appétit ORTY-CT







Recette Aid 

Brochettes de kabab


Pour 12 brochettes 
Préparation-cuisson : 45 min
Macération : 1 h

Ingrédients
1,2 kg de viande tendre (prise dans le
gigot d’agneau, le rumsteak, le filet)
3 rognons avec leur graisse
100 g de graisse de bœuf ou de
mouton
1 oignon râpé
1 bouquet de persil plat
1 pincée de piment fort (facultatif)
Sel et poivre 


•Rincer et égoutter la viande et le rognons. Faire saisir les rognons blanc rincés et égouttés légèrement sur les braises ou sur un gril, les couper en dés 2 cm d’épaisseur, les saupoudrer avec un peu de poivre, d’oignon râpé et de persil haché avec du sel, mélanger délicatement et réserver.
•Couper la viande et les rognons avec leur graisse en dés de 2 cm également. Couper la graisse en morceaux et mélanger le tout avec le reste des ingrédients à savoir l’oignon râpé, le persil, le poivre, une pincée de piment fort selon le goût (facultatif)
•Laisser macérer de 30 min à 1 h, puis enfiler sur des brochettes environ 8 à 10 morceaux, en alternant 2 morceaux de viande, 1 morceaux de graisse, 1 rognon, 1 rognons blanc et ainsi de suite.
•Faire griller sur un brasero avec des braises de charbon (faisable si l’on a un balcon, une terrasse, un jardin.

Bon Appétit






« Que l’aliment soit ton premier médicament »
disait Hippocrate il y a 2500 ans….


Recette de fruits et légumes Bio de Mois SEPTEMBRE
Soupe aux panais et aux oignons (2 personnes)


6-7panais moyens, 
5 oignons blancs moyens, un blanc de poireau, 
une touche de céleri,
persil, sel et poivre, thym, laurier.
Dans une grande casserole, faire revenir dans du beurre les légumes
découpés. Recouvrir d’eau et laisser cuire environ 45
minutes. Mixer, servir et garnir avec le persil haché.
Bon Appétit ORTY-CT


Recette de fruits et légumes Bio de Mois SEPTEMBRE
Salade de chou rouge aux pommes, noix et céleri (2 personnes)

200 g de chou rouge, 
2 ou 3 branches de céleri avec feuilles,
1 pomme, 
une douzaine de noix, huile d’olive, vinaigre (aromatisé au laurier, origan, thym, romarin, basilic
et/ou sauge - du sucre roux, du sel et du poivre).
Émincer le chou rouge en fines lamelles. A feu doux, faire infuser dans le vinaigre
les aromates avec un peu de sucre, de sel et de poivre. Blanchir
(ébouillanter) le chou avec le vinaigre. Dans un saladier, découper
la pomme en petits dés sans la peler et les branches de céleri en
petites rondelles. Ajouter le chou et les noix brisées, du sel et
un filet d’huile.
Bon Appétit ORTY-CT



Le plat de TOP CHEF ARABE
Terda
Tajine de récupération


Pour 6 à 8 personnes
Préparation-cuisson : 1 h 30
Ingrédients
500 g de pain rassis
(complet ou de compagne)
1 bol de lentilles
1 verre à thé de graines de fenugrec
1 grand verre de fèves sèche
5 tomates
5 oignons
3 gousses d’ail
1 pincée de gingembre
1 cuil. à soupe de piment rouge
doux (paprika)
½ cuil. à café de pistils de safran pilés
1 cuil. à soupe de beurre ou de smen
Sel et poivre selon le goût
Facultatif
Quelque os séchés et la viande
séchée (ou des petites morceaux de
viande macérés dans du cumin, de
l’ail et de la coriandre)

• Dans une marmite contenant le smen ou le beurre, faire revenir les oignons grossièrement coupés, l’ail écrasé, les épices (gingembre, piment doux, safran) et le sel pendant 5 à 6 min. ajouter 1,5 à 2 litres d’eau et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter ensuite les lentilles, les fèves, le fenugrec, et les os ou la viande séchées (facultatif), couvrir et laisser cuire.
• A mi-cuisson, ajouter les tomates lavées, pelées, épépinées et coupées en quatre. Laisser cuire le tout à feu moyen.
• Pendant ce temps, couper le pain en petit cubes et le disposer dans un tajine un plat allant sur le feu.
• Une fois la sauce cuite, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, arroser une première fois les morceaux de pain avec cette sauce, puis mettre le tajine couvert sur le feu et laisser 2 ou 3 min. découvrir, puis arroser une deuxième fois largement (si vous cuisinez avec la viande et les os séchés, disposez-les au milieu du plat). Recouvrir et laisser encore quelque minute, puis arroser une troisième fois.
• Vérifier que le pain est bien arrosé, puis retirer le tajine du feu. Servir très chaud.

Bon Appétit ORTY-CT



Recette du jour ORTY-CT
Harira mekhzania façon marrakchi


Pour 10 à 12 personnes
Préparation-cuisson : 2 h
Ingrédients
4 ou 5 pigeons coupés en
quatre 
1 bol d’amandes mondées
2 oignons
1 citron (jus)
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
1 cuil. à café de cannelle
1 pincées de pistils de
safran pilés
1 pointe de gomme arabe
1 cuil. à café de beurre ou
de smen
ou 1 cuil. à soupe d’huile
de table
3 ou 4 cuil. à soupe de
farine
Sel et poivre
•Dans une marmite en poterie, mettre les amandes mondées, les oignons hachés, la cannelle en poudre, le safran, la gomme arabique , le persil finement haché et la moitié de la coriandre finement hachée ; du sel, le smen (ou beurre ou huile). Mouiller avec 1 litre d’eau, couvrir et porter à ébullition puis, baisser le feu et laisser cuire 20 min environ à couvert.


• Ajouter ensuite les morceaux de pigeons bien lavés et égouttés, couvrir et laisser cuite.
• Au bout de 15 min, vérifier la cuisson des amandes et des pigeons. Lorsqu'ils sont bien cuits, ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement (poivre et sel selon le goût). Ajouter alors le reste de coriandre hachée et laisser mijoter 4 ou 5 min.


• Pendant ce temps, dans un bol, préparer un « reau blanc » de farine en délayant la farine dans ½ litre d’eau. Passer dans un chinois (passoire fine) afin d’éliminer les grumeaux.
• Retirer la marmite du feu, incorporer le « reau » au reste de la soupe, tout en remuant. Remettre sur feu moyen et continuer à remuer jusqu'à ébullition.


• Laisser bouillir 10 à 15 min, tout en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de citron avant de retirer la marmite du feu. Servir très chaud.
Bon Appétit ORTY-CT



Recette Speciale ORTY-CT
Soupe à l’ail


Arigan, menthe et safran
Tadeffi
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
6 gousses d’ail pelées
Quelque brin de thym de potager
1 cuil. à soupe d’origan
bien nettoyé et pilé
1 cuil. à soupe de menthe
poivrée pilée
½ cuil. à café de pistils de
safran pilée
1 bonne cuil. à café de poivre
(ou plus selon le goût, cette
soupe doit être très relevée)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1,5 cuil. à soupe de farine
Gros sel 


• Dans un bol, délayer la farine dans 2 verres d’eau.
• Dans une marmite, mettre tous les ingrédients (sauf la farine), 1 litre d’eau salée, couvrir et porter à ébullition. Puis, laisser cuire 20 min.


• Vérifier la cuisson de l’ail : dès que les gousses sont tendres, retirer la marmite de feu et incorporer la farine délayée, petit à petit, tout en remuant rapidement pour éviter les grumeaux. Remettre ensuite sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu’à ébullition.


• Laisser cuire alors environ 10 à 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque la soupe est veloutée (sans être épaisse), retirer du feu.


• En cours de cuisson, si la soupe devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau tout en remuant.


• Servir bien chaud ; c 'est bon pendant l hiver.
attention à ne pas prendre froid !
Bon Appétit ORTY-CT



Recette de jour spéciale ORTY-CT comme c est Vendredi C est 
Couscous berbère
Balboula aux légumes et à la viande


Pour 8 à 10 personnes
Préparation-cuisson :2h 30
Trempage des pois 
Chiches : 1 nuit
Ingrédients
1 kg de semoule d’orge
800 g de viande de
mouton (épaule ou collier)
½ bol de pois chiches
400 g de potiron
500 g de pommes de terre
500 g de fèves fraîches
4 carottes
4 tomates
5 navets
1 kg d’oignons
1 poignée de coriandre
Hachée
2 cuil. à soupe de piment
rouge doux (paprika)
½ cuil. à café de pistils de
safran pilés
1cuil. à soupe de poivre moulu
100 g de beurre ou smen
Huile d’olive
Sel fin

• La veille, faire tremper les pois chiches dans l’eau.


• Préparer la semoule : la mettre dans un grand plat rond un peu creux en terre ou en bois (gsaâ) et l’enduire avec un peu d’huile d’olive. Ensuite, l’arroser avec l’équivalent d’un verre d’eau salée, tout en la roulant avec la paume de la main


• Préparer le bouillon : dans le bas du couscoussier(moi je préfère les couscoussier en poterie), mettre la viande coupée en morceaux moyens et enduits d’une partie du poivre et du safran. Ajouter les pois chiches égouttés et pelés, les oignons (5 émincés et 5 coupés en deux), le reste du safran et du poivre, le piment rouge doux (paprika), saler.


Verser 1 louche d’huile d’olive. Ajouter 6 litres d’eau et porter à ébullition.


• Eplucher les carottes et les navets, les couper en quatre et les plonger dans la marmite de couscoussier.
• Mettre la semoule dans le haut du couscoussier, et poser celui-ci sur la marmite. Bien ajuster les deux parties du couscoussier de manière à ce qu’il n’y ait pas de fuite de vapeur sur les côtés. Si besoin, luter les deux récipients avec une bande tissu propre enduite de farine trempés.


• Lorsque la vapeur commence à traverser le couscous, laissé alors cuire pendant 45 min environ.
• Ensuite, démouler la semoule en la versant dans le grand plat rond un peu creux (gsâa) tout en l’aérant et séparant les graines.


Arroser avec d l’eau et laisser reposer, puis remettre la semoule dans le haut du couscoussier pour la refaire cuire environ 30 min dès l’apparition des premières vapeurs.


• Redémouler, bien l’aérer tout en l’enduisant de beurre (100 g) ou de smen (beurre clarifié salé).
• Dans un grand plat rond et un peu creux la gsâa , disposer la semoule en forme de cône avec un puits au milieu où l’on placera la viande recouverte de légumes. 


Arroser ensuite généreusement le tout avec le bouillon et servir accompagné d’une soupière contenant le reste du bouillon et servir accompagné d’une soupière contenant le reste du bouillon et des légumes pour ceux qui voudraient se resservir.

NB n' oublier pas l'ben frais( le petit lait)
Bon Appétit



Ce plat simple comme il peut être un plat sophistique si en considère cette purée comme un lit sur laquelle en ajoute selon notre gout et nos moyenne un saint jaque grillé ou une crevette royale grillé 

Purée de fèves sèches
Talakhcha


Pour 6 à 8 personnes
Préparation-cuisson : 1h
Trempage : 1 nuit

Ingrédients
500 g de fèves sèches
décortiquées et
concassées
2 citrons (jus)
3 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de piment
rouge doux (paprika)
1 pincées de piment fort
selon le goût
1 cuil. à soupe de cumin
1 verre à thé d’huile d’olive
Sel et poivre

• La veille, faire tremper les fèves sèches concassées dans l’eau.
• Le jour même, égoutter les fèves et les plonger dans une cocotte pleine d’eau (1,5 à 2 litres). Ajouter les gousses d’ail pelées et laissées entières, saler, poivrer et faire cuire à petit feu.
• Lorsque les fèves sont cuites, remuer avec une longue cuillère en bois afin de les réduire en purée (vous pouvez également utiliser un mortier ou encore, pour aller plus vite, un moulin à légumes). Ajouter le piment rouge doux (paprika), le piment fort et le cumin. Remuer afin d’obtenir une purée liquide que l’on pourra étaler dans un tajine ou dans le plat de service. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau en remuant
• Arroser d’huile d’olive et de jus de citron, et parsemer sur la préparation un peu de cumin et de piment rouge doux (paprika). Ce plat doit être servi très chaud.
• On accompagne généralement cette purée de petites coupelles garnies d’un mélange de piment fort, cumin ; de citron pressé et d’huile d’olives, afin que chacun, à table, puisse rectifier l’assaisonnement selon son propre goût

Bon appétit ORTY-CT



Recette Spéciale AID ORTY-CT
Semoule au miel
Laassida ou taraouite


Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients 
450 g (2 bols) de semoule
moyenne
100 g de beurre
1 pincée de sel
Miel


Methode:

• Dans une marmite, verser 3 litres d’eau froide et la semoule, bien remuer et mettre sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter une partie du beurre (30 g) et 1 pincée de sel. Laisser cuire environ 30 min tout en remuant
• Une fois la semoule gonflée et la préparation bien consistance et épaisse, retirer du feu et servir dans un plat creux, en disposant dessus des petits morceaux de beurre et du miel
• Accompagner de petits bols remplis de miel afin que chacun puisse accommoder la soupe selon son goût

Bon Appétit



Recette Speciale Ramadan ORTY-CT
Frikeh 


La frikeh est du blé cueilli vert et séché au feu de bois, ce qui lui confère un délicieux goût de fumé. 

Découper le poulet en 8 morceaux, le faire revenir dans de I'huile végétale et le cuire ensuite dans assez d'eau pour le couvrir. Après une première ébullition, bien écumer et ajouter ensuite la feuille de laurier, les grains de poivre et I'oignon découpé en gros morceaux. Laisser cuire le poulet et réserver au chaud, la viande et le bouillon de côté.
Bien laver la frikeh et la faire revenir ensuite dans une bonne quantité d'huile végétale (les amateurs de gras le feront dans du beurre); ajouter le bouillon de poulet, du sel et du poivre, et laisser cuire à feu doux. Si la quantité de bouillon de poulet ne suffit pas, ajouter un peu d'eau (il faut compter presque 2 verres de liquide par verre de frikeh comme la metode d un riz pilaw), selon la qualité de la graine; en tout cas, ne craignez pas d'ajouter de i'eau plus tard, si la frikeh n'est pas cuite.
Entre-temps, tremper à l'eau les pistaches et les amandes, les éplucher. Faire revenir à l'huile végétale les amandes épluchées, les pistaches épluchées et les pignons de pin, chacun à part, pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. L’huile qui a servi à les dorer peut être ajoutée à la frikeh qui cuit.
Servir la frikeh chaude, avec le poulet tout autour et les graines grillées dessus.

INGREDIENTS
Ingrédients pour 8 personnes:

1/2 kg de frikeh (nettoyée des cailloux)
1 poulet de 1.5 kg
Huile végétale
100 g de pistaches
100 g d'amandes
50 g de pignons de pin
Sel et poivre
Feuille de laurier, grains de poivre et oignon

bon appétit
ORTY-CT mais en honneur la cuisine jordanien pendant le mois de ramadan avec un grand salut au chef jordanien ex chef Abou jammel



Recette ORTY-CT Une vrais Tabboulé
Tabboulé


Faire tremper le blé concassé(bourghoul blanc) 30 min à l'eau froide ou 5 minutes à l'eau bouillante. Rincer à l'eau fraîche.
Pendant ce temps, peler, épépiner et couper en petits dés les tomates, après les avoir lavées et séchées.
Hacher persil, menthe, oignons. après les avoir soigneusement lavés et les mélanger aux dés de tomates. Ajouter le blé concassé essoré.
Assaisonner et goûter.
Traditionnellement, on mange le tabboulé à l'aide de feuilles de romaine, de chou vert ou de vigne fraîche que l'on tient fermées en cornet.

INGREDIENTS
Pour 6 personnes

200g de blé concassé (bourghoul)
6 bouquets de persil
1 bouquet de menthe fraîche
4 grosses tomates
2 oignons verts ou 1 petit oignon blanc
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de jus de citron
Sel citroné
Sel

Bon Appétit



Recette Speciale Ramadan ORTY-CT
Moughrabieh bi djaje (Moughrabiye au poulet) 


Préparation: 110 minutes 


-Trier les pois chiches, les laver et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 heures environ puis les égoutter.


-Frotter les pois chiches avec du bicarbonate de soude, les mettre dans une marmite, les couvrir d'eau, les faire cuire pendant 30 minutes environ et les égoutter.


-Nettoyer et flamber le poulet, saler et poivrer puis le faire rôtir dans la graisse; l'enlever et le mettre de côté.
- Couper le jarret en morceaux de 35 à 40 g. chacun et éplucher les oignons.


-Faire rôtir la viande et les oignons entiers dans la même graisse que celle du poulet et les enlever.


- Mettre dans une marmite le poulet, la viande et la moitié des oignons, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 50 minutes environ. Une fois la cuisson achevée, réserver le bouillon.


-Faire cuire séparément les oignons restants dans un peu de bouillon.
Moughrabié:


-Faire chauffer le beurre ou la graisse dans une marmite; y jeter la moghrabié et la faire revenir pendant 10 minutes environ.


-Saupoudrer de sel, de poivre, de cannelle et de carvi, arroser avec du bouillon (1 verre ½ environ) et faire cuire à feu moyen puis à feu doux jusqu'à évaporation complète du bouillon


- Ajouter alors la moitié des pois chiches cuits et les oignons cuits séparément, retourner et laisser cuire à feu très doux.


La sauce: - Faire fondre le beurre dans une marmite, saupoudrer avec la farine et bien mélanger.


- Incorporer lentement le reste du bouillon (1 verre ½ environ) sans cesser de mélanger.


- Ajouter les oignons et les pois chiches restants; saupoudrer de poivre, de cannelle et de carvi. 


Mode de présentation :


- Couper le poulet en morceaux.
- Verser la moughrabié dans un plat de service creux.
- Disposer les morceaux de viande et de poulet dessus.
- Servir la sauce dans une saucière.

INGREDIENTS
Poulet 1 kg 200
Moughrabié cuite à la vapeur 600 g ou 4 verres1/2
(Sorte de couscous dont les grains ont la dimension des lentilles)
Jarret d'agneau 300 g.
Oignons 300g.ou 20 petits oignons
Pois chiches secs ½ verre
Bicarbonate de soude une pincée
Beurre fondu pour la sauce 2 cuillerées à soupe
Farine blanche 2 cuillerées à soupe
Eau 6 verres
Le poulet:
Graisse fondue ½ verre
Sel, poivre noir et cannelle en poudre 1 pincée de chaque
Carvi 1/2 cuillerée à café
La Moughrabié
Beurre ou graisse fondue 1/3 du verre
Sel, poivre noir et cannelle en poudre 1 pincée de chaque
Carvi 1/2 cuillerée à café

Bon Appétit



Recette Speciale Ramadan ORTY-CT
Trideh 


Une salade qui rappelle Ie «fattouch», exclusivement verte, accompagnée de fèves vertes et relevée à I'ail.
Découper Ie pain grillé en petits morceaux et Ie tremper à I'huile d'olive. Mélanger Ie persil, la laitue, I'oignon vert, les fèves. Piller I'ail avec un peu de sel, I'ajouter à la salade, y ajouter ensuite Ie jus de citron et Ie pain grillé trempé à I'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et servir tout de suite.

INGREDIENTS
Laitue, coupée en morceaux, comme pour une salade
1/2 botte de persil, haché gros
1/2 botte d'oignon vert, haché gros
400 g de fèves vertes, cuites (bouillies à i'eau)
2 pains arabes grillés
1/2 tasse d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
2 gousses d’ai!
Sel
Bon Appétit



Recette Speciale Ramadan ORTY-CT
Chorbet adass (Soupe de lentilles jaune) 


- Trier et bien laver les lentilles et les mettre dans une marmite.
- Les couvrir de bouillon de mouton froid ou d'eau froide. 
- Porter à ébullition à feu vif puis faire cuire à feu doux.
- Hacher les oignons finement et les faire rissoler dans l'huile ou le beurre.
- Eplucher la pomme de terre et la couper en petit dés.
- Ajouter aux lentilles les oignons revenus dans l'huile et les dés de pommes de terre.
- Faire mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
- Passer la soupe au moulin à légumes puis au chinois.
- Saler, poivrer et servir chaud.
- Conseils:
- Accompagner cette soupe de croûtons frits.
- La quantité d'eau et le temps de cuisson varient selon la quantité des lentilles.

INGREDIENTS
Préparation: 125 minutes

Lentilles 2 verres ¼
Bouillon d'agneau ou eau 12 verres
2 oignons moyens
Huile d'olive ou beurre fondu ½ verre
Pommes de terre 200 g
Sel, poivre une pincée ou selon le goût
Poivre ½ cuillerée à café

Bon appétit



Recette Speciale ORTY-CT
Soupe Froide Gaspacho & Tuiles croustillantes


Ingrédients : 
Pour le gaspacho (4 personnes)
4 grosses tomates
1 poivron rouge
½ concombre
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cl d’huile d’olive
Sel, Poivre
Quelques gouttes de Tabasco
Pour 4 tuiles
100 g de pâtes (type pâtes étoiles, spaghetti ou vermicelles)
1 œuf
1 gousse d’ail
1 poignée de persil
3 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel, Poivre
Étapes : Gaspacho & Tuiles croustillantes
Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les tomates. Pour les peler plus facilement, plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis faites-les refroidir immédiatement sous l’eau froide.
Entourez le poivron de papier d’aluminium et enfournez-le pendant 20 minutes.
Sortez le poivron du four. Attendez qu’il refroidisse un peu, puis retirez le papier d’aluminium et épluchez le poivron.
Épluchez le concombre, l’oignon et l’ail.
Coupez le poivron, les tomates, le concombre, l’oignon et l’ail en petits morceaux.
Mixez le tout en ajoutant l’huile d’olive. Rajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
Salez, poivrez, rehaussez avec quelques gouttes de Tabasco et servez très frais.
Préparez les tuiles.
Faites cuire les pâtes al dente et laissez-les refroidir.
Hachez le persil et la gousse d’ail. Dans un récipient, cassez l’œuf et battez-le.
Rajoutez le persil, l’ail puis les pâtes.
Salez, poivrez.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Déposez-y des petits tas de pâtes pour former les tuiles.
Laissez cuire jusqu’à ce que les tuiles prennent une belle coloration dorée de chaque côté.

Bon appétit



Recette Speciale Ramadan ORTY-CT
Koussa mehchi (Courgettes farcies) 
Préparation:


La farce:
- Hacher la viande grossièrement et la mettre dans un récipient.
- Trier le riz, le laver, l’égoutter et l’ajouter à la viande; saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle; mouiller avec de l’eau chaude et bien mélanger.
Mode de cuisson et présentation:
- Enlever les extrémités des courgettes, les évider, les laver à l’eau froide et les égoutter dans une passoire.
- Farcir les courgettes de farce sans tasser jusqu’à 2 cm de l’ouverture.
- Faire revenir les os dans la graisse.
- Tapisser le fond d’une marmite avec les os et la moitié des tomates coupées en rondelles; serrer les courgettes dessus et recouvrir avec le reste de tomates en rondelles.
- Arroser d’eau ou de bouillon, saupoudrer de sel et couvrir avec une assiette plus petite que la marmite afin que l’assiette presse les courgettes; faire cuire (pendant 60 minutes environ) à feu moyen.
- Délayer le concentré de tomates et la farine dans un peu d’eau et verser sur les courgettes.
- Laisser mijoter sur le feu jusqu’à épaississement de la sauce (20 minutes environ); ôter et servir chaud.

INGREDIENTS
Préparation: 210 minutes

Courgettes moyennes 1 kg
Os de mouton (quelques os)
Epaule d'agneau 200 g.
Riz rond (égyptien) ½ verre
Graisse fondue ¼ de verre
Tomates mûres 400 g.
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre 1/4 de cuillerée à café
Cannelle 1/4 de cuillerée à café
Farine 2 cuillerées à soupe rases
Concentré de tomate 2 cuillerées à soupe rases
Eau ou bouillon pour la farce 3 cuillerées à soupe
Eau pour la cuisson 4 verres

Bon Appétit



Recette ORTY-CT
Marinade poulet Tandoori


8 supreme de poulet
1c café Cumin en graines
1c café Coriandre en graines
1/2 c café Cardamones
Gingembre frais
3 dents d'Ail
1 c café Paprika
1/2 Colorant rouge
1 Yaourt nature

Bon appétit



Recette facile a faire ORTY -CT
Croques saumon à la tomate


Pour 28 pièces : 
• 14 tranches de pain de mie
• 14 tranches de fromage pour hamburger
• 14 rondelles de tomate
• 7 tranches de saumon fumé
• Persil haché
• Sel, poivre
Sur 7 tranches de pain de mie, disposer dans l’ordre 1tranche de fromage, 1 rondelle de tomate, 1 tranche de saumon, 1 rondelle de tomate, un peu de sel, de poivre et persil haché. Ajouter 1 tranche de fromage puis 1 tranche de pain de mie. Bien compresser. Mettre au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessus du pain bien doré. Sortir. Couper en quatre et maintenir avec des piques en bois.

Bon Appétit



Croques anchois et crevettes

Pour 28 pièces : 

• 14 tranches de pain de mie
• 7 tranches de fromage pour hamburger
• 21 filets d’anchois allongés au sel
• 28 crevettes roses décortiquées

Sur 7 tranches de pain de mie, disposer dans l’ordre 1tranche de fromage, 3 filets d’anchois côte à côte, 4 crevettes à chaque angle,1 tranche de pain de mie. Bien compresser. Mettre au four à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessus bien doré. Sortir. Couper en quatre et maintenir avec des piques en bois. 

Bon Appétit.

Recette ORTY-CT

Tagliata de boeuf 

Par personne :

Préparation : 5 min
Cuisson : 4 min 

Ingrédients : 

1 pièce de boeuf épaisse de 250 à 350 gr (pavé de rumsteak ou de filet, belle entrecôte ...)
20 gr de roquette
1 cuiller à café de vinaigre balsamique
2 cuiller à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin
Poivre noir au moulin
Copeaux de parmesan
1 gousse d’ail


Préparation :


Frottez la viande avec la gousse d’ail fendue, puis badigeonnez-là d’une cuiller à café d’huile d’olive (vous pouvez aussi utiliser directement de l’huile à l’ail). Assaisonnez généreusement de poivre noir et de fleur de sel.
Dans un bol, laissez fondre une pincée de sel dans une cuiller à café de vinaigre balsamique puis émulsionnez avec une cuiller à café d’huile d’olive (à la fourchette). Ajoutez la roquette dans le bol et mélangez.
Faites griller la pièce de viande à feu vif, 2 min sur chaque face de façon à ce qu’elle reste bleue. Tranchez en lamelles de 5 à 10 mm d’épaisseur et dressez sur un lit de roquette, sur assiette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan (découpés à l’économe) et servez immédiatement.


Ps :Pas d’autre cuisson que bleu ! Sans ça, ce n’est plus une tagliata, mais une semelle.

Bon Appétit


Recette Speciale ORTY-CT
*Mélanges D’épices Pour Barbecue


*Graines de cèleri
*Paprika
*Noix muscade en poudre
*Piment en poudre
*Ail en poudre
*Sel d’oignon
*Marjolaine séchée
*Sel
*Sucre brun en poudre
*Poivre noir moulu

Bon appéti

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Quel que soit le jour de la semaine, nous proposons des déjeuners copieux et préparés avec le plus grand soin par notre équipe courtoise et accueillante.

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